Cave de mûrissement

Objectifs de la formation

  • Maîtriser la connaissance et le travail de ce concept
  • Comprendre les nouvelles exigences des clients connaisseurs et consommateurs de « viande mûrie »
  • Maîtriser la communication du rayon boucherie sur la « viande mûrie »
  • Organiser la gestion des marchandises de la « viande mûrie »
  • Maîtriser la gestion des produits en mûrissement
  • Mettre en place et maîtriser les outils de gestion

Public concerné :

  • Responsable de rayon
  • Boucher
  • Employé de transformation
  • Charcutier-traiteur
  • Employé
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Installation de la cave de mûrissement
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Mise en route de la cave de mûrissement
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Viande mûrie