Professionnaliser ses équipes au rayon boucherie

Programme de formation

Introduction

• Créer un climat de confiance (tour de table, présentation du formateur et de l'Organisme, ...)
• Fixer les règles de fonctionnement de la formation
• Faciliter le partage des expériences
• Recenser les attentes des stagiaires
• Présenter les objectifs et le programme de formation

L’ASSORTIMENT AU RAYON

Définir un assortiment pour le trad et le LS

• L'analyse de la composition de l'assortiment de son rayon
• Les caractéristiques de son assortiment
• Les familles de produits, les segments
• Les 20/80, les labels

Adapter son assortiment au fil des saisons et à son linéaire

• Les facteurs à prendre en compte pour concevoir son assortiment
• Les préconisations d'assortiment et de nouveautés
• Les outils pour construire et adapter son assortiment

Mesurer la pertinence de son assortiment

• Les indicateurs quantitatifs de mesure
• Le plan d'actions
• Le juste linéaire

L’IMPLANTATION DU RAYON

Organiser son implantation

• Les fondamentaux du marchandisage
• Les critères d’une implantation (mobilier, comportement du consommateur …)

Réaliser son implantation

• Le contrôle de son assortiment
• Le balisage
• Les types d’implantation
• Le plan d’implantation

Optimiser son implantation

• Mesure de la pertinence de son implantation : indicateurs qualitatifs et quantitatifs
• L’adaptation de son implantation

LA THEATRALISATION DU RAYON

Identifier les objectifs et les méthodes de théâtralisation de l’offre au rayon

• L’objectif de la théâtralisation : la démarche AIDA
• Les méthodes de présentations visuelles
• La mise en avant des produits : cross marchandisage, complémentarité de gamme et ambiance du rayon

Organiser et suivre les théâtralisations de son rayon

• L’analyse du rayon en termes de théâtralisation
• L’organisation en amont : retro planning
• La mise en œuvre de la théâtralisation
• Le suivi et la pérennisation de ses théâtralisations

Mesurer l’impact de ses théâtralisations

• Les indicateurs de mesure quantitatifs et qualitatifs
• L’évaluation et l’optimisation de ses théâtralisations

L’ORGANISATION DU TRAVAIL AU RAYON

Identifier les besoins humains et matériels

• Les besoins humains
• Les besoins matériels

Identifier et planifier les tâches quotidiennes

• Les tâches quotidiennes
• L’organisation des tâches
• La délégation
• Les outils pour déléguer

Suivre et contrôler l’exécution des tâches

• Le contrôle de la réalisation des tâches
• L’importance du climat social

L’ENTRETIEN DU RAYON PENDANT L’AMPLITUDE HORAIRE

Identifier les points de contrôle du rayon boucherie : la fraîcheur, la qualité et le bon état marchand

• Le cycle de vie et l’évolution naturelle du produit
• La qualité des produits
• Le cahier des charges de filière ou de normalisation
• Le cahier des charges internes
• La conservation et le stockage des produits
• La fraîcheur des produits
• L’enjeu du remplissage du rayon : le réassort et la gestion des ruptures adaptés au flux clients

Appliquer la règlementation spécifique à l’étiquetage au rayon boucherie

• L’étiquetage des produits (dénomination de vente…)
• La règlementation relative aux mentions (Bio, labels…)
• La traçabilité
• Les allergènes
• Les règles d'affichage des prix

Mettre en œuvre les points de contrôle au rayon boucherie

• Les points de contrôle sur la fraîcheur et la qualité des produits en rayon
• Le contrôle du rayon de l’ouverture à la fermeture

LA GESTION FINANCIERE AU RAYON

Identifier et calculer les indicateurs de pilotage de son rayon

Indicateurs de performance

• CA, évolution du CA
• Marge brute et marge semi-nette (emballages et frais de personnel)
• Taux de marge
• Composition d’un prix de vente (PA, TVA, rendement, coefficient multiplicateur et prix de revient)
• Panier moyen
• Quota
• Poids promo et compensation de marge
• Stock et inventaire
• Démarque et taux de démarque
• Taux de pénétration

Analyser son activité et utiliser les outils

• La mise en place et le suivi d’un outil de gestion
• L’analyse des différents indicateurs de performance
• La recherche des principales causes aux problématiques des indicateurs analysés (CA, marge, panier moyen…)
• La mise en place et la communication d’actions correctives
• La réalisation d’un rendement et son calcul à l’aide de l’outil de gestion
• L’élaboration du prix de revient

LE CONSEIL ET LA VENTE AU RAYON

Identifier les étapes de la vente

• La prise de contact avec le client
• L’accueil du client
• L’analyse des besoins du client : l’écoute active et le questionnement
• La proposition et l’argumentaire de vente : le langage vendeur
• Les conseils
• La 1ère vente et la vente additionnelle
• La gestion des objections
• La prise de congé

Proposer des produits et services adaptés à la clientèle

• Les besoins des clients : AIDA
• Les types de clients
• Les types d’achats
• La construction d’un argumentaire de vente : accélérateurs de persuasion, labels de qualité...
• La cuisson des viandes et les qualités organoleptiques
• Les viandes et les condiments
• Les viandes et les pains
• Les accords viandes et vins
• Les suggestions de recettes et les astuces de cuisine
• Les propositions de nouveautés, promotions et produits de substitution
• Les services à proposer : un plus pour la vente

Conclure la vente et fidéliser les clients

• L’accélérateur de conclusion
• La dégustation assistée : une règle d’or
• La fidélisation de la clientèle : l’utilité de la fidélisation, les moyens pour fidéliser, le rôle du magasin …<

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Modalités pédagogiques & Outils de supports

Modalités pédagogiques

• Les méthodologies sont adaptées aux objectifs de la formation : méthode expositive, interrogative, démonstrative, active
• Animation participative : illustration par des exemples concrets et des situations
• Exercices individuels en sous-groupes, mises en situation, simulations et jeux de rôle entre le formateur et les stagiaires
• Supports pédagogiques favorisant la mémorisation et l'appropriation des contenus
• Les différents supports de formation et les documents nécessaires remis au stagiaire
• Pour les CQP, un carnet de liaison est mis en place permettant le suivi des apprentissages et assurant le lien entre le stagiaire, le formateur et le tuteur

Outils et supports

• Chaque module de formation utilise différents supports : Powerpoint, Excel, Word, Kahoot, Klaxoon, YouTube, vidéo personnalisée, e-learning, etc. …

Modalités d'organisation

• La réalisation des formations est effectuée en présentiel salle et/ou en laboratoire/rayon/surface de vente/entrepôt
• La formation est réalisée sur le temps de travail, selon un planning de formation défini entre présentiel et entreprise
• Le lieu de formation est défini en amont en alternance entre les différents magasins inscrits pour de l’inter-magasin ou dans le magasin prescripteur pour de l’intra magasin (se référer au planning de formation ou à la convention et convocation)
• L’entreprise accueillante devra donner un accès à une connexion WIFI pour le consultant et/ou les stagiaires pour la récupération des documents de la formation ainsi que les différentes évaluations et tests pour les stagiaires
• La mise à disposition par la structure accueillante d’une salle pouvant accueillir le nombre de stagiaires inscrit à la formation, d’un vidéo projecteur avec un écran adapté ou Téléviseur, d’un paperboard avec lot de feutres 4 couleurs et recharge papier
• Chaque stagiaire doit se munir du nécessaire pour la prise de notes, et de prévoir une calculatrice selon les modules de formation
• Le téléphone portable sera un outil utilisé en formation pour scanner les QR code des tests de positionnement et les évaluations de la formation
• Au besoin, la FOAD (formation à distance), doit répondre aux conditions d'organisations et aux exigences de mise en œuvre sous la responsabilité de l’entreprise accueillante
• La mise à disposition par le magasin accueillant de leur rayon, de leur laboratoire, de leur réserve (…) pour la formation concernée. Les modules se dérouleront en fonction des besoins de la formation, en accord avec la direction et/ou le responsable hiérarchique et le formateur

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Positionnement au sein d’un parcours de formation

Action de formation simple. Cette formation peut être couplée avec d'autres modules qui composeront un cursus de formation.

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Suivi et modalités d'évaluations

• Positionnement amont et aval
• Feuille d’émargement
• Livrets et documents remis aux stagiaires
• Évaluation de la formation par le stagiaire
• Évaluation des acquis à l'issue de la formation
• Évaluation des connaissances par QCM, Quiz
• Évaluation des compétences par études de cas, en observation terrain, en mise en situation et jeux de rôle sur critères observables
• Évaluation à froid deux mois après la formation

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Infos Complémentaires

Les indispensables

Les équipements de protection individuelle (EPI) et le matériel de découpe doivent être à disposition des apprenants ou apportés en formation par ces derniers

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